FOOD FRAUDE / FOOD DEFENSE
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Obtener las herramientas necesarias para la creación de un plan que prevenga e identifique posibles contaminaciones mal intencionadas dentro de la cadena de producción y manipuleo de los alimentos procesados.

FECHA DE INICIO: Del 19 al 24 de julio: 07:00p.m. a 10:00p.m.
CATEGORÍA: Seguridad Alimentaria
DURACIÓN: 8 hrs

Food Defense, es la defensa alimentaria que debamos hacer para proteger a los productos alimenticios que producimos de una adulteración mal intencionada o sabotaje.

En el caso de Food Fraud (fraude alimentario), este término aplica para cualquier sustitución, adición, manipulación o falsificación intencionada de alimentos, ingrediente alimentario, packing alimentario, etiquetado, información del producto, declaraciones falsas o erróneas de contenido de un producto con la finalidad de tener una ganancia económica.



RECOMENDADO:

Personas que requieran afianzar sus conocimientos en Food Defense/ Food Fraude y requieran implementar planes de acción en esos aspectos, realizando un adecuado análisis de vulnerabilidades y riesgos de contaminación intencionada.



CONTENIDO:

Introducción al concepto Food Defense – Marco Legal
• Antecedentes
• Food Defense en la Legislación Americana - USA
• Ley de modernización de la Seguridad Alimentaria de FDA (FSMA)
• Food Defense en la Legislación Europea
• Procedencia de los ataques Food Defense
• Otros casos de contaminación intencionada
• Referenciales Seguridad Alimentaria (Food Defense)
• Taller 1: Términos y definiciones

Como estructurar un Plan Food Defense
• Plan Food Defense
• Responsable del Equipo Food Defense
• Equipo Food Defense
• Políticas Food Defense
• Análisis de Vulnerabilidades
• Normas y Procedimientos Food Defense
• Verificación del Plan Food Defense
• Registro de documentos Food Defense
• Formación Food Defense
• Gestión de alertas y crisis
• Taller 2 - Ejercicio “Análisis de Vulnerabilidades

Medidas de Seguridad Food Defense
• Medidas de seguridad, implantación Plan Food Defense
• Seguridad perimetral, seguridad Exterior, seguridad interior
• Tipos de Control de accesos, control de accesos para personas
• Video vigilancia, sistemas de CCTV
• Plataforma Food Defense

Fraude Alimentario (Food Fraud)
• Definición de Fraude Alimentario
• Definiciones
• Sistemas de alerta
• Prevención de Fraude Alimentario
• Evaluación de Riesgos de Fraude Alimentario
• Requisitos de Fraude Alimentario en los Referenciales

Ejemplos y experiencia referidos a todos los puntos del contenido Talleres de trabajo en grupo