La gestión de alérgenos para la industria de elaboración de alimentos es de suma importancia en la actualidad.

Se requiere implementar una gestión de alérgenos basada en un enfoque preventivo a través de la identificación de los peligros potenciales existentes en los procesos. Para lo cual se requerirá hacer un Plan de Gestión de Alérgenos.

En este curso conoceremos primero los tipos de alérgenos alimentarios. Como controlarlos a través de los procesos. También haremos una revisión del marco legal aplicable en mercados internacionales, tales como el de EE. UU. y europeo.