HACCP para Restaurantes / Comedores
MODALIDAD
STREAMING

S/590.00


Herramientas necesarias para mejorar o implementar el Sistema HACCP en su organización, conocer los 7 principios HACCP y los controles a establecer, conocer el marco legal aplicable para restaurantes y servicios afines, recordar los prerrequisitos HACCP aplicables a su marco de acción.

FECHA DE INICIO: Del 20 al 23 de agosto: 07:00p.m. a 10:00p.m.
CATEGORÍA: Seguridad Alimentaria
DURACIÓN: 8 hrs

Sistema HACCP es comúnmente implementado en todas las empresas vinculadas a procesamiento de alimentos. HACCP representa el análisis de peligros en puntos críticos de control. HACCP es un sistema reconocido a nivel mundial porque minimiza los riesgos de seguridad alimentaria en los alimentos.

El objetivo primordial del Sistema HACCP es garantizar que el producto obtenido sea inocuo, libre de cualquier peligro que atente contra la seguridad alimentaria.

Se requerirá entonces contar un flujo de procesamiento de alimentos claro y debidamente detallado para en cada etapa de proceso se realice el análisis de peligros y se determine cuales son PCC (puntos críticos de control).

Establecer los controles y las acciones preventivas en cada etapa de proceso es sumamente importante para lograr asegurar tener un Sistema HACCP controlado.

Por tanto, cobra importancia tener personal con las competencias necesarias para realizar los análisis de peligros, establecer los PCC, los planes de verificación, y validación del Sistema HACCP, que este entrenado con la importancia de esta implementación y mantenimiento del Sistema.



RECOMENDADO:

Personas que tengan conocimientos prerrequisitos HACCP, buenas prácticas de manufacturas, y deseen ahondar sus conocimientos en Sistema HACCP para restaurantes y comedores.



CONTENIDO:

Introducción:
• La calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos

Marco legal nacional
• Guía Técnica para los Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de Servicio a Domicilio / Ficha de Inspección para la Vigilancia Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines / R.M. 822-2018 Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.

Prerrequisitos aplicables en la producción de alimentos en restaurantes y comedores
• Estructura fisica y distribución
• Servicios Publicos
• Manejo de Residuos
• Equipos y Maquinaria
• Control de Proveedores y Materia prima
• Prevención de la contaminación
• Saneamiento
• Control de Plagas
• Higiene y salud del personal
• Alamcenamiento y transporte

Taller 1:
Principios y pasos para la aplicación del Sistema HACCP: Elaboración de Plan HACCP + Riesgos y Peligros.
Concepto de Plan HACCP. Riesgos en la producción. Peligros Físicos, químicos y biológicos en procesos de producción alimentos elaborados con tratamiento térmico y sin tratamiento térmico, PPRO, concepto, diferencias entre PCC, PPR y PPRO.


Taller 2: Ejercicios aplicativos
Ejemplos y experiencia referidos a todos los puntos del contenido
Talleres de trabajo en grupo