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Es importante tener diseñado el sistema de trazabilidad que considere los requisitos legales y normas aplicables y contar con un programa de retiro de productos alimenticios. Todos los sistemas de seguridad alimentaria tienen implementados controles para la seguridad, inocuidad y calidad de producto alimenticio, pero a pesar de ello hay la posibilidad de que se genere producto no conforme y este llegue al cliente final. Eso implica que las empresas deben estar preparadas para corregir la falla y requieran hacer uso de un confiable Programa de Trazabilidad y un programa de Retiro de producto (Food recall).

FECHA DE INICIO: 25 y 26 de octubre 2023: 06:00p.m. a 10:00p.m.
CATEGORÍA: Seguridad Alimentaria
DURACIÓN: 8 hrs

La normatividad relacionada a trazabilidad y retiro de producto (Food Recall). Conocer que normas de gestión de seguridad alimentaria que consideran en sus requisitos la trazabilidad y food recall. La manera de implementar un programa eficaz de Trazabilidad y Recall para la industria de alimentos, y sus etapas de implementación y validación.

RECOMENDADO:

Todo el personal que tiene a cargo los sistemas de gestión alimentaria en empresas procesadoras de alimentos, supervisores de calidad, producción, almacenes, jefes y gerentes de producción, aseguramiento de calidad y almacenes, miembros del equipo HACCP.

CONTENIDO:

Introducción:

• Definiciones de calidad e inocuidad respecto a los conceptos de Trazabilidad y Recall.
• Alcances a Trazabilidad y Recall.
• La importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria
• Ejemplo de problemas de inocuidad y Recall en industria alimentaria.

Marco Legal relacionado a Trazabilidad y Food Recall

• Normas nacionales vinculadas
• Normas de gestión de seguridad alimentaria que consideran en sus requisitos trazabilidad y food recall.

La Trazabilidad en la industria alimentaria

• Fundamentos de la Trazabilidad
• Diseño del sistema de trazabilidad: Definición e identificación del producto - Identificación de lotes, ejemplos.
• Flujo de materiales a través de flujo productivo
• Tipos de Trazabilidad: interna – proceso, hacia adelante, reversa.
• Ensayos de trazabilidad y validación.
• Registros y documentación
• Implementación del sistema de trazabilidad
• Principios de auditoria en la trazabilidad
• Taller 1: Ejercicio y balance de masas

Retiro de productos del mercado (food recall)

• Definición de retiro y recuperación de producto.
• Importancia de hacer Food Recall.
• Planes y Programas Food Recall: Casos aplicables, estructura, responsabilidades, competencia del equipo, registros, documentación, programa de comunicación
• Verificación de los ensayos de retiro de productos y acciones correctivas pertinentes.
• Simulacros de Food Recall
• Taller 2